Mise en place, fartuch na ramieniu, kubek w zasięgu ręki i kartka z tablicą — bez tego nie wychodzi pierwsze danie.
Sous-chef jest od stacji, od pasów i od kontrataku szefa w ósmej. To on czyta tablicę, zanim kelnerzy zdążą ją sfotografować, pilnuje temperatury na blancherze i wraca do kuchni, kiedy service siada. Tabaka szyje dla niego kitel z haftowanym imieniem, fartuch, który przetrwa dziesięć rushów, kubek, w którym kawa nie stygnie przez siedem minut, i plakat, który mówi o stanowisku więcej niż wizytówka.
Brygada zaczyna pracę zanim otworzy się sala. Wyciągają blachy, ustawiają pojemniki, ważą mąkę i sole dokładnie w tej samej kolejności, w jakiej robili to wczoraj. Tabaka myśli o tym tak samo: kitle kucharskie szyjemy z tej samej logiki — tkaniny, które nie zaczepiają się o pasy, rękawy zaprojektowane pod szpatułki, zapięcie na zamek zamiast guzików, żeby haftowane imię stało zawsze na wysokości piersi klienta.
Sous-chef jest od stacji, od pasów i od czytania tablicy zanim kelnerzy zdążą ją sfotografować. To on pilnuje temperatury na blancherze i wraca do kuchni, kiedy service siada na chwilę. Dlatego fartuchy kucharskie szyjemy w dwóch wariantach: białym do pracy przy ogniu i czarnym do zmiany na zapleczu, gdzie walczy się z tłuszczem i z kontratakiem szefa.
Minimalistyczny plakat z linijką i nożem nie jest dekoracją ściany — to deklaracja stanowiska. Tak jak biały fartuch, tak jak haft na kitlu: mówi, że po jednej stronie stoisz Ty, po drugiej stoi Twoja stacja, a pomiędzy nimi jest calling the board i kubek, w którym kawa nie zdążyła wystygnać przez pierwszych siedem minut service. Tabaka daje Ci narzędzie, które mówi to samo, gdy Ciebie nie ma w sali.
Linia brygadowa Tabaka
Wybraliśmy z katalogu to, co trzyma stację: kitle kucharskie z haftowanym imieniem do rozpoznania w brygadzie, fartuchy białe i czarne do zmiany na zapleczu, kubek „Napędzani potem, łzami i piwem" na przerwę między kursami oraz minimalistyczne plakaty do zaplecza i szatni. Service nie wybacza — odzież musi wytrzymać.
Ładujemy selekcję modeli dla sous-chefów.
Kitele szyjemy z Twoim imieniem — haft w złocie lub graficie, czas realizacji 7 dni roboczych. Napisz do nas przed złożeniem zamówienia: tabaka@polsia.app.
Wybierz krój, kolor, kieszenie i rodzaj haftu. Kolor nici: złoty, grafitowy, bordowy lub w Twoim kolorze firmowym. Konfigurator prowadzi przez każdy krok i od razu pokazuje cenę.
Czas realizacji 7 dni roboczych · haft imienny · zwrot 30 dni